Santiago de Chile
jueves 29 de julio de 2010
Actualizado a las 20:27 hrs.
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Viernes 25 de Septiembre de 2009
Cajita feliz
Diez de los enólogos más reputados de Chile hicieron, cada uno, un vino a su pinta, pero con la misma uva y del mismo viñedo. El resultado sale a la venta en noviembre: los diez vinos en una cajita para celebrar el Bicentenario.
Patricio Tapia La idea fue ésta. Diez enólogos, los más destacados de Chile, compartiendo cabernet sauvignon de un mismo sector de un viñedo en Alto Jahuel, en el prestigioso Alto Maipo. Y con esas uvas que cada uno hiciera el vino que quisiera, pero respetando en un 70 por ciento esa uva y ese viñedo. Suena bien.
La idea la tuvo Rafael Prieto, miembro del equipo autor de la Guía de Vinos de Chile, en 2006, mientras cataban para esa versión del libro. "La idea fue realizar un proyecto de vinos de alta gama, un proyecto que reuniera al más selecto grupo de enólogos, para poder celebrar con algo especial el Bicentenario", señala Prieto sobre la génesis de Top Winemakers Chile 2010.
El plus fue que cada uno pusiera su sello en un vino. "El desafío nace de la condición de elaborar 10 vinos diferentes a partir de una misma uva base, originaria de un mismo viñedo y de un único cuartel. Había que cambiar la regla: los enólogos tienen la inclinación hacia un determinado estilo y buscan las uvas que más se acomoden a éste. Aquí el desafío era al revés, buscar el estilo que más se acomode y potencie esa uva específica", agrega Prieto.
La enóloga Irene Paiva fue la encargada técnica del proyecto. Ella estuvo a cargo de la supervisión del viñedo, la toma de muestras de uvas a medida que maduraban y, luego, de seguir la transformación del jugo en vino en las distintas bodegas. "Fue muy enriquecedor conocer las técnicas y las distintas filosofías de cada uno de los enólogos. Y también que, a pesar de los distintos enfoques enológicos, siempre se llegó a un muy buen vino", señala Paiva.
Los distintos enfoques no solo se remitieron al terreno de la enología, sino que también se mostraron en el viñedo, a la hora de cortar la uva. La fecha de madurez, de cosecha, es tanto o más importante en el estilo de un vino que la madera que se usa o la forma en la que se fermenta. Irene tuvo que imponer un criterio común, así es que todas las uvas se cortaron el mismo día.
Como dice Prieto, el cabernet fue la cepa escogida por su alto reconocimiento y el Alto Maipo por razones similares; esa es sin duda la zona-cepa más clásica de la viticultura nacional. Pero para darle un toque más personal a cada vino, Prieto decidió la flexibilidad del 30 por ciento. Muchos optaron por agregar cepas de otros lugares, como por ejemplo Álvaro Espinoza (Emiliana), que además del cabernet usó syrah, carmenere, petit verdot y mouvedre, una mezcla que es probable que le dé un lado mucho más frutal y mediterráneo al muy bordolés cabernet. Otros, como Marcelo Retamal, de Viña De Martino, optaron por usar sólo la uva asignada del viñedo.
El resultado de los más o menos cuatrocientos kilos de uva que cada enólogo recibió, fue embotellado el año pasado y este 11 de noviembre se comenzará a vender en el mercado. Se trata de una caja con las diez botellas, más un catálogo y un DVD que cuenta el desarrollo del proyecto. Una verdadera cajita feliz para celebrar el bicentenario. El precio: $350.000 sólo en las tiendas El Mundo del Vino.
Los top winemarkers* Álvaro Espinoza (Viña Emiliana) * Adolfo Hurtado (Viña Cono Sur) * Andrés Ilabaca (Viña Santa Rita) * Aurelio Montes (Viña Montes) * Pablo Morandé (Viña Morandé) * Marcelo Papa (Concha y Toro) * Ignacio Recabarren (Concha y Toro) * Marcelo Retamal (De Martino) * Enrique Tirado (Concha y Toro) * Cecilia Torres (Viña Santa Rita)
